Descripción
El cardo ecológico es rico en fibra y es una excelente fuente vegetal de calcio. Contiene una alta cantidad de fibra. Es una fuente de minerales como potasio, calcio, sodio, fósforo, hierro y selenio.
Sus pistilos contienen enzimas que facilitan la coagulación de la leche, por lo que se utilizan en la elaboración de quesos. Además, sus tallos son comestibles si se les quitan las espinas y se pelan.
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